Соус паровой

СОУС ПАРОВОЙ

Соус паровой можно приготовить, как соус белый, но на бульоне, полученном при припускании мясных продуктов, для которых предназначен соус. В соус можно добавить красный молотый перец, белое виноградное (сухое) вино, вместе с отваром свежие вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные тонкими дольками (25 г на порцию). Подают соус паровой к курам, цыплятам, телятине, паровым котлетам и т. п.
Продукты (в г): бульон мясной 1000, мука 50, масло сливочное 100, лук репчатый 55, петрушка 50, лимонная кислота 1. Выход 1000 г.