Рыбный бульон

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

Для соусов рыбный бульон варят преимущественно из рыбных отходов, таким же способом, как для супов.
Используют для рыбных соусов также бульоны, получаемые  при варке, припускании рыбы для вторых блюд. Эти бульоны так же,   как соответствующие  мясные  бульоны, богаты  экстрактивными  веществами и поэтому приготовленные с ними соусы обладают хорошими качествами.