СУП-ПЮРЕ ИЗ ГРИБОВ

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления1час 20 минут

Ингредиенты

• кости мясные 750 грамм
• морковь 50 грамм
• петрушка 42 грамма
• лук репчатый 50 грамм
• шампиньоны 340 грамм
• грибы белые свежие 450 грамм или сморчки свежие 500 грамм
• мука пшеничная 120 грамм
• масло сливочное 120 грамм
• молоко 450 грамм
• яичные желтки 3 шт.
• соль 30 грамм

Способ приготовления

•  Что бы приготовить вкусно суп - пюре из грибов используют ножки грибов (шляпки употребляют для вторых блюд). Шампиньоны или белые грибы сортируют, отделяя шляпки от ножек. Грибы после промывания пропускают через мясорубку и тушат в течение 40—50 минут с небольшим количеством жира сначала в открытой посуде, а затем в закрытой.
• Поджаренную муку разводят бульоном или отваром, доводят до кипения, затем кладут подготовленные грибы и варят 15—20 минут. По окончании варки суп солят, протирают через сито, снова доводят до кипения и добавляют смесь из яичных желтков и молока и сливочное масло.
• На гарнир в суп - пюре из грибов можно положить тонкие ломтики шляпок грибов, припущенных на масле.Так же готовят суп-пюре из сморчков, но их предварительно ошпаривают в течение 10—15 минут.